Syltet aubergine (auberginesild)

Auberginesild er ikke en ny opfindelse i den plantebaserede verden, men jeg har endnu ikke fundet en opskrift som jeg var heeelt tilfreds med – så jeg har lavet min egen 😉 Jeg er især vild med sennepsudgaven, som har den perfekte blanding mellem syrligt, sødt og stærkt, men der er også en rigtig god karryudgave, hvis du er mere til det. Jeg laver altid en lidt stor portion syltede auberginer, fordi de kan holde sig længe i køleskabet. Så er de lige klar til at putte i en marinade, når du har lyst. Auberginesildene er lette at lave, men det tager lidt tid, mest fordi de gerne må ligge i lagen i nogle dage, før de kommer i marinaden. Tykkelsen på skiverne er ret vigtig for det færdige produkt – for tykke skiver bliver seje og for tynde skiver har ikke bid nok. Du kan skrælle auberginen, hvis du synes det. Det ligner nok mere sild, hvis du fjerner skrællen, men jeg kan godt lide, at der er lidt bid, så jeg har beholdt den på.

Auberginesildene er super lækre på rugbrød, men kan også sagtens spises på lyst brød, som fx dette brød med bønner.


Antal

Cirka 40 auberginesild

Forberedelsestid

20min

Tilberedningstid

Minimum 1 døgn

I alt

1 døgn, 20 min


INGREDIENSER

  • 2 auberginer
  • 3 dl vand
  • 1 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • 10 peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk salt
  • Evt. 1 løg

Sennepsmarinade

  • 2 spsk plantemayo
  • 1,5 dl planteyoghurt
  • 1-2 spsk sennep (afhængig af hvor stærk, du vil have marinaden)
  • 60 g hakkede cornichoner
  • 1/2 tsk salt
  • Et nip peber

Karrymarinade

  • 2 spsk plantemayo
  • 1,5 dl planteyoghurt
  • 2 tsk karry
  • 1/2 tsk salt
  • Et nip peber

FREMGANGSMÅDE

Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft. Skær auberginerne på langs i cirka en halv cm tykke skiver, og skær så skiverne i to eller tre, afhængig af hvor store dine auberginesild skal være.

Bag skiverne i ovnen i cirka 10 minutter. De skal blive bløde, men ikke sprøde, så hold lidt øje med dem.

Lav imens lagen, som skiverne skal syltes i om lidt: bland eddike, vand, sukker, peberkorn, laurbærblade og salt i en gryde og lad det simre indtil auberginerne er klar.

Kom lage, auberginer og eventuelt et løg i tynde skiver i et patentglas eller anden beholder. Lad det trække i mindst et døgn og gerne en uges tid, før du går videre.

Når de syltede auberginer er klar, blander du marinaden – en marinade rækker til cirka 15 auberginesild.

Uanset om du vælger den ene eller den anden (eller begge) marinader, er fremgangsmåden den samme: rør ingredienser grundigt sammen og tilsæt auberginesildene et par timer før, de skal spises.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s