Vi har vildt mange ribs i haven – så mange, at produktionen har svært ved at følge med 😉 Selvom min datter i gennemsnit spiser omkring et halvt kilo ribs om dagen for tiden (det er måske en overdrivelse, men hun spiser altså virkelig mange!), så ser busken stadigvæk ikke ud, som om der er taget noget, overhovedet. Jeg har lagt et par kilo i fryseren og forsøgt at finde anvendelse af nogle flere, og så tænkte jeg, at de da sikkert ville fungere godt i muffins! Det blev fint taget imod, og jeg er faktisk selv ret overrasket over, hvor lækre de var, for jeg er ellers ikke så glad for ribs. Overfladen er lækker sprød og sød, fordi der drysses med sukker, lige inden dine muffins kommer ind i ovnen, og jeg synes derfor snildt at de kan spises som de er. Hvis du har lyst, kan du lave en frosting til og pynte med nogle friske ribs, men jeg synes faktisk ikke, at det var nødvendigt.
Selve dejen er nærmest sukkerbrød, bare i en plantebaseret udgave, og det er det, der gør de her muffins så bløde, søde og svampede. Det står enormt godt til de sure ribs, hvis jeg selv skal sige det, også er der jo ingen sure miner (høhø), når der er kage 😉
Antal
Cirka 15 stk
Arbejdstid
20 min
Tilberedningstid
15 min
I alt
35 min
INGREDIENSER
- 100 g plantesmør (jeg bruger smørbar blok)
- 400 g hvedemel
- 2 spsk vaniljesukker
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 2 dl plantemælk (jeg bruger soyamælk)
- 1/2 dl aquafaba
- 250 g sukker
- 250 – 300 g ribs (gem lidt til at drysse ovenpå)
- Lidt ekstra sukker til drys
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt plantesmør til at smelte i en gryde over middelvarme.
Lav en melblanding med mel, vaniljesukker, bagepulver og natron. Stil den til side et øjeblik.
Rør smeltet smør og plantemælk sammen i en anden skål.
Pisk nu aquafaba sammen med sukker, til det får en luftig og cremet konsistens. Det tager lidt tid, minimum 7-8 minutter. Sukkeret behøver ikke at blive helt opløst, men jo mere glat en blanding, jo bedre.
Når sukkermassen er klar, tilsætter du melblanding og væskeblanding på skift lidt ad gangen, til det hele er rørt sammen. Rør forsigtigt ribs i til sidst.
Fyld dine muffinforme 2/3 med dej, og drys hver muffin med et par ekstra ribs og en spiseske sukker.
Bag dine muffins i ovnen i cirka 10 minutter. Du kan eventuelt stikke i en enkelt og se om de er bagt helt igennem – de er færdige, når de er gyldne ovenpå, og sukkeret er smeltet.
