Salat med perlebyg, æble, avocado og hvidløgsdressing

Kender du den der kedelige salat med iceberg, tomat og agurk? Den der salat man får, når man er på restaurant, og de havde glemt, at de fik besøg af en veganer.. Den her salat er det modsatte! Den er fyldt med frisk grønt og mættende, fordi der er perlespelt i, som er en rigtig god kilde til nogle fyldestgørende kulhydrater. Der er nødder og avocado i, som er gode kilder til lidt sundt fedtstof, også er der den lækreste hvidløgsdressing til, bare fordi det smager godt 😉

Salaten kan spises til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Hvis du er glutenallergiker, eller din gæst er, så frygt ej! Perlespelt kan altid erstattes med quinoa eller linser – bare der stadigvæk er noget gods i salaten, for helt ærligt, der er ikke mange, der gider sidde og nippe til sådan en kedelig “ups”-salat med iceberg, tomat og agurk, uden at blive ordentligt mæt alligevel.. Heldigvis er den her salat nem at lave, og den ser både imponerende og indbydende ud, uden de store anretninger. Ingen veganer behøver at gå sulten fra bordet her 😉


Antal personer

4

Arbejdstid

10 min

Tilberedningstid

20 min

I alt

30 min


INGREDIENSER

  • 150 g perlespelt
  • En god håndfuld mandler
  • Én hjertesalat
  • 1/2 agurk
  • 1/2 bakke cherrytomater
  • Én avocado
  • Ét æble

Dressing

  • 2 dl planteyoghurt
  • Ét fed hvidløg
  • Et bundt purløg
  • 1/2 tsk urtesalt
  • Et drys peber

FREMGANGSMÅDE

Sæt perlespelt til at koge i en gryde med rigeligt, letsaltet vand som det første.

Kom mandler på en pande, og lad dem riste ved middelvarme, til de får farve og begynder at dufte.

Snit hjertesalaten fint, skær cherrytomater i halve og agurk og avocado i tern. Skær æblet i tynde både eller mundrette tern. Kom det hele, inklusive mandler, i en skål.

Hæld vandet fra perlespelten når den har kogt efter anvisning på pakken (omkring 25 minutter) og lad den køle af et øjeblik.

Lav dressingen ved at rive hvidløg, klippe purløg i mindre stykker og til sidst røre alle ingredienserne sammen i en skål.

Kom perlespelten ned til resten af salaten. Dressingen kan hældes på med det samme, eller serveres ved siden af. Salaten kan spises med det samme, eller du kan lade den køle helt af først.

TIP: Spis fx salaten til disse nemme bønnebøffer eller sammen med disse linsedeller.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s