Grønt og mango i karrysovs

Så lykkedes det mig endelig, at finde tid til mit skønne madprojekt igen! Jeg har haft travlt med mit studie, som jeg i øvrigt bliver færdig med til januar, og det har betydet mange pizzaer og hurtige retter de sidste uger. Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget – jeg har i hvert fald opdaget, hvor trist aftensmaden bliver, uden mit sædvanlige engagement, og jeg er fyldt med madglæde og gåpåmod, nu hvor jeg har tid til at dyrke det igen 🙂

Denne saftige, varmende og mættende gryderet kan laves på 30 minutter, og den er klart en favorit herhjemme, når det skal gå lidt hurtigt. Mangoen leder tankerne hen på varmere og mere solrigt vejr, hvilket jeg synes er dejligt, især på en grå efterårsdag. Jeg har igen forsøgt at gemme lidt godt i sovsen, og jeg må sige at blendede bønner fungerer super godt som base – de gør sovsen både tyk, cremet og næringsrig.

Jeg bruger ofte filetstykkerne fra Hälsäns Kök, som vi, og især Frida, er helt vilde med herhjemme, men du kan sagtens vælge en anden kyllinge-erstatning, eller bare helt undlade det, og bruge nogle flere grøntsager. På billederne har jeg brugt pip-fri, da det var det, jeg kunne skaffe, og det smagte ganske fortrinligt!

---

---